Chimichurri

Tilberedningstid: 2 timer Antal personer: Mange Redskaber: kniv, skærebrædt, bradepande, skål, pande, gaffel og ske   Sådan gør du en forskel Chimichurri er den lille detalje, der gør hele forskellen på en god aften ved grillen. Det er en koncentreret opsummering af de smage, der findes i dit område. Den smager anderledes i Argentina, end den vil gøre, […]

Kikærter med Chorizo

Tilberedningstid: 30 minutter Antal personer: 2 Redskaber: skærebrædt, kniv, dåseåbner, pande, lille skål og gaffel   En af mine personlige favoritter  Denne ret er en af mine personlige favoritter, som jeg er blevet introduceret for flere steder i Spanien og gennem min spanske forbindelse og gode ven, Kiko. Kiko ejede en berømt tapasbar i København, der hed El […]

Salsa

Ligesom Guacamole er del af det latinamerikanske køkken, ligesåvel er Salsa. Det findes i mange varianter. I Peru har de en version, der hedder Salsa Criolla. Her indgår den som en decideret salat og ikke bare noget man dypper sine snacks i.   Du skal bruge 1 stor god og moden bøftomat 1 lille rødløg […]

Vinaigrette

Ligesom den gode dressing kan en god olieeddike-dressing løfte din mad til helt nye højder. Prøv den f.eks. sammen med grillede squash og tilsæt lidt frisk gedeost og lidt oliven til. Det er helt fænomenalt. Sammen med en stor håndfuld grillede grønne asparges og friskrevet parmesan er du ikke til at skyde igennem, og du […]

Dressingen

En god dressing kan altid redde en kedelig og fantasiløs salat eller være fantastisk sammen med kolde kogte kartofler blandet med grillede og friske grøntsager, eller helt old-school som dip til saltede chips. Jeg syntes, du får den bedste smag, hvis du blander dressingen med lige dele creme fraiche og yoghurt, men creme fraiche er ikke […]

Tomatsalat

Tomatsalat er jo i virkeligheden noget af det mest simple i denne verden, men samtidigt er de færreste klar over hvor lækkert, man kan få denne simple frugt, som vi tror er en grøntsag, til at smage.  Et par små simple tricks løfter smagen helt derud, hvor fuglene synger. Du kan servere den med oliven, […]

Guacamole

Hvis du er af den opfattelse, at der skal creme fraiche i Guacamole, så tager du fejl. En ægte Guacamole består i virkeligheden kun af moset avokado. Nogen sværger til den helt rene vare, bare med lidt limesaft og en anelse salt. Mens andre godt kan lide den med hvidløg, chili og mange andre spændende […]

Risotto

Tilberedningstid: 45 min Antal personer: 2 Redskaber: pande, gryde, kniv, skærebrædt og gaffel   Okay det er lidt snyd Lad os slå en ting fast! Risotto kræver de særlige risottoris, der minder meget om grødris. Det er derfor denne ret hedder improviseret Risotto. Du er på landevejen og har ikke adgang til dit eget køkken. At slæbe rundt […]

Milanesa

Tilberedningstid: 35 minutter Antal personer: 2 Redskaber: skærebrædt, kniv, gryde, pande, bradepande og gaffel    Fast Food Det er fredag og du trænger til noget nemt og lækkert. Noget der smager godt og som er en restaurant værdig. Til det formål er dagens ret; Milanesa med Mikes kartofler og grønne bønner et perfekt valg. Milanesa er kommet til […]

Lasagne

Tilberedningstid: 75 minutter, Antal personer: mindst 4, Redskaber: spækbrædt, gryde, ovnfast fad, kniv, gaffel og ske   Den nemme udvej når der skal kokkeres til mange Findes der noget bedre end at samles omkring et fælles måltid mad – noget der har taget tid at tilberede og som dufter i hele huset? Det kan ikke være mange ting! Bare […]

Feijoada

Tilberedningstid: 2-3 timer Antal personer: 3-4 Redskaber: kniv, skærebrædt, bradepande, skål, gryde og gaffel   Lad os lære lidt i dag Feijoada er en af den slags opskrifter som mange har en mening om og hver især mener de, at den kommer fra deres sted. Faktum er at den typisk serveres i alle lande, hvor man taler portugisisk, […]

Elementært

Tilberedningstid: 30 min Antal personer: 2 Redskaber: pande, gryde, kniv, skærebrædt og ske   At rejse på et stramt budget Når man er på et stramt budget kan det oftest være svært at få det hele til at hænge sammen, når der skal kød til. Et godt alternativ til kødet er champignon. Champignon er rige på bl.a. protein, […]

Choripan

Tilberedningstid: 60 min Antal personer: 4 Redskaber: kniv, skærebrædt, flad skål og gaffel   Den eneste ene For hver eneste gang du lider af tømmermænd, så er der den perfekte kur, der bringer dig tilbage på sporet. Skyldes smerten, at du var til Asado dagen før så sørg for at grille rigeligt med chorizoer, så […]

Gnavekolber

Tilberedningstid: 45 min Antal personer: 2 Redskaber: bradepande, kaffekop, kniv, skærebrædt og gaffel    Sulten er den bedste kok Efter en lang dag, hvor vi havde vandret rundt i de snoede og smalle gamle gader i Cuzco, var det blevet tid til at bikse noget let sammen til aftensmad. Problemet var bare, at vi var så trætte ovenpå […]

Gnocchi

Tilberedningstid: 60 − 90 minutter Antal personer: 2 Redskaber: skærebrædt, kniv, pande, gryde, lille bradepande, skål og gaffel.   Den lille detalje Når du er i Uruguay (og Argentina og Brasilien) kan du hver måned den 29, være vidne til en speciel ting. Ifølge traditionen spiser man Gnocchi den dag fordi det er sidst på […]

Grillede auberginer

Grillede auberginer er en blandt mange ingredienser som du kan få god gavn af, hvis du gerne vil erstatte kødsmagen og f.eks. give en almindelig salat en delikat smag, eller en pizza den der helt særlige smag af noget, man bare må have mere af.  Grillede aubergine er planterigets svar på ansjos. Det er en fantastisk […]

Rigtig tomatsovs

Tilberedningstid: 30−45 minutter Antal personer: 2 Redskaber: pande, gryde, kniv, skærebrædt og ske.   Der er tomatsovs og så er der tomatsovs Tomatsovs er efter min mening noget af det mest simple at lave og at købe den færdiglavet er en helt forkert vej at gå. 1) Smagen er oftest helt aldeles rædselsfuld. 2) Du […]

Kartoffelsuppe

Tilberedningstid: 45 min Antal personer: 2 redskaber: pande,  gryde, køkkenkniv, skærebrædt og ske   Til de dage hvor man har det bedst indendøre. Kartoffelsuppe er en dejlig sjælevarmer. Oprindeligt er det en opskrift hjemmefra, som jeg tager frem, når det rusker udenfor og regnen vælter ned. Den giver dig varme og næring, den er nem at gå til, den […]

Virado á Paulista

Tilberedningstid: 90 minutter Antal personer: 4 Redskaber: kniv, skærebrædt, pande, bradepande, skål, 2 gryder, tallerken og gaffel   Spis som de lokale Hvis du befinder dig i Sao Paolo og spørger efter en ægte egnsret, så vil svaret med stor sansynlighed være: Virado á Paulista. På nogen områder kan den minde om den anden ret, Feijoada. Der indgår […]

Ceviche

Tilberedningstid: 60 minutter Antal personer: 2 Redskaber: spækbrædt, bradepande, kniv, tallerkner   Det skal dufte af hav og dagens helt i skysovs Der er mange, der vil hævde at de har opfundet Ceviche, når man bevæger sig på den Sydamerikanske vestkyst. Og man skal træde varsomt, når snakken falder på om, hvorvidt det var spanierne, der havde en […]

Fyldte peberfrugter

Tilberedningstid: 45 minutter Antal personer: 2 Værktøjer: pande, bradepande, kniv, skærebræt og gaffel   Jeg var så sulten Det første jeg gjorde, da jeg ankom til Colonia de Sacramento i Uruguay, var at gå en tur ned til de lokale markeder for at få lidt inspiration til min frokost. Efter at være stået op klokken lort om morgenen […]

Romerillo

Tilberedningstid: ca. 60 minutter Antal personer: 2 Redskaber: skærebrædt, kniv, gryde, bradepande og gaffel   På opdagelse i fortiden På min første rejse til Sydamerika var jeg bl.a. i El Calafate, der ligger i den sydlige ende af Argentina. Her faldt jeg en dag, ved et helt tilfælde over et meget specielt krydderi. Et krydderi, hvis lige jeg […]

Det æg en kage

Tilberedningstid: 35 min Antal personer: 3 Redskaber: pande, stor tallerken, gryde, skål, kniv, skærebrædt, ske og gaffel.   Bedst serveret på en søndag eftermiddag Hjemme på fyn, hvor jeg kommer fra, har vi noget vi kalder fynsk æggekage. Det er en af den slags retter, der minder mig om søndag eftermiddag – den serveres lige omkring hvor foråret […]

Fyldt græskar

Tilberedningstid: 1 time Antal personer: 2 redskaber: bradepande, kniv, skærebrædt, pande og gaffel   Om at blive forelsket Tilbage i 2011 havde jeg en lille affære med min spansklærer, da jeg igen var tilbage i Buenos Aires – for jeg ved ikke hvilken gang. Indrømmet – det var ikke meget spansk, jeg fik lært i den periode.    […]

Hakkebøf i ny fortolkning

Tilberedningstid: 60 min Antal personer: 2 Redskaber: kniv, skærebrædt, bradepande, pande, skål og gaffel   Noget hjemmefra Ofte får jeg forespørgsler fra andre rejsende om min egen mad – og den mad vi spiser i Skandinavien, særligt med den interesse som NOMA har afstedkommet ude i den store verden. At der så er milevidt mellem den Skandinaviske mad og […]

Trent’s Gullasch

Tilberedningstid: 2 timer (plus mindst 2-3 timer til at marinere kødet) Antal personer: 4 Redskaber: kniv, skærebrædt, stor gryde, skål, kop, ske og gaffel   Livet er kompliceret I min jagt på at følge i Che Guevaras fodspor var jeg landet i byen Samaipata, der ligger ca. 90 km sydvest for Santa Cruz, i Bolivia. Samaipata var en del […]

Empanada

Tilberedningstid: 45 – 60 min Antal personer: 4 Redskaber: kniv, skærebrædt, bradepande, pande, gryde og gaffel   De daglige rutiner Når jeg bor på PAX hostel i Buenos Aires, skal jeg altid lige en tur forbi det lokale bageri mindst et par gange om ugen. Det er næsten umuligt at gå forbi uden at stikke snuden ind, når […]